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Nutrición

  • Malanga

  • Descripción
    La malanga, también conocida como yautía o en inglés dasheen, es un tubérculo originario de países tropicales. La parte comestible de la malanga es un tallo subterráneo conocido en la botánica como el cormo, que se utiliza para la alimentación humana, animal y para diferentes usos en la industria. La malanga tiene forma cilíndrica y su pulpa puede tener diferentes tonalidades dependiendo de su variedad, particularmente nuestras malangas son de color blanco o lila.

    Beneficios nutricionales
    La malanga es considerada como un gran alimento debido a que contiene una gran cantidad de sustancias nutritivas, carbohidratos y proteínas que son necesarios para mantener una alimentación sana y balanceada. 
    Este tubérculo contiene grandes cantidades de fibra dietética, la cual ayuda a regular y acelerar el proceso digestivo y a disminuir el colesterol en el cuerpo. Además, la digestión de la malanga requiere una cantidad menor de ácidos estomacales en comparación con otros tubérculos, lo cual ayuda a disminuir la sensación de ardor en el pecho y la garganta, asociados con la enfermedad de reflujo gastroesofágico. Asimismo, su contenido de sodio es muy bajo y no posee colesterol, por lo cual incluirla en la dieta diaria, constituye en una excelente manera para evitar el riesgo de adquirir enfermedades cardiacas, presión sanguínea alta o problemas de sobrepeso.
    A diferencia del trigo, el cual es comúnmente utilizado para formar harina para pan y productos de panadería, la malanga no contiene gluten. El gluten puede desencadenar dolores abdominales, náuseas y estreñimiento en personas con trastornos gastrointestinales tales como la enfermedad de Crohn y la enfermedad celíaca. Es por eso que la harina de malanga es una excelente opción para las personas con sensibilidad al gluten, ya que les permite disfrutar de panes, bollos y tortitas sin tener que consumirlo en realidad.
    La malanga también cuenta con una cantidad importante de vitaminas entre las que se destacan la vitamina C, la vitamina E y la vitamina B6.  De la misma manera, contiene minerales como el magnesio, el fósforo, el cobre, el potasio y el manganeso, los cuales desempeñan diferentes tipos de funciones dentro del organismo, logrando de esa manera que el cuerpo trabaje de la mejor manera posible.

    Aplicaciones y usos
    La malanga puede ser preparada y consumida de muchas maneras. Por lo general se utiliza cocida para acompañar platos principales y especialmente en la cocina Cubana, es habitual comerla con mojo. También se puede utilizar para preparar harina, cremas, frituras, puré o en hojuelas fritas como reemplazo de las papas chips.


  • Panela orgánica

  • Descripción
    La panela es un producto de origen natural que se obtiene de la evaporación del juego de la caña de azúcar y de la cristalización de la sacarosa. La panela Hacienda Santa Lucila® es orgánica y de elaboración artesanal, es decir que se encuentra libre de todos los aditivos químicos y sustancias que pueden dañar la salud y que sí se emplean en la fabricación de la panela tradicional y el azúcar.

    Beneficios nutricionales
    La panela cuenta con un amplio grupo de vitaminas que ayudan a complementar el balance nutricional de otros alimentos y a aprovechar los nutrientes presentes en las diferentes comidas. Dentro del extenso grupo de vitaminas presentes en la panela, se encuentran especialmente las pertenecientes al grupo B como la vitamina B6, B9, la biotina o vitamina H; aunque también contiene otras vitaminas como la A, C, D y E. Asimismo, en la panela se pueden hallar minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el fósforo, el hierro, el zinc y el manganeso.
    Finalmente se debe resaltar el gran valor energético presente en la panela. La sacarosa es el principal constituyente de la panela, la cual es un tipo de azúcar que es fácilmente metabolizado por el cuerpo, transformándose rápidamente en energía. Adicionalmente la panela está constituida por fructuosa y glucosa, elementos que poseen un alto valor biológico y no se hallan presentes ni en el azúcar moscabado ni en el refinado. A pesar de su gran valor energético, la panela es más ligera que otro tipo de azúcares, como el azúcar morena o blanca, los cuales cuentan con una mayor cantidad de calorías.

    Aplicaciones y usos
    La panela es consumida principalmente como bebida caliente o fría. Sin embargo, existen muchas otras maneras en las cuales se puede utilizar como para preparar galletas, miel, melao, arroz de leche u otro tipo de postres.


  • Aceite de palma RBD

  • Descripción
    El aceite de palma se extrae directamente del fruto de la palma africana, por medio del método de extracción mecánica. Su versión más pura se denomina aceite crudo de palma, el cual presenta un color amarillo-rojizo y un olor fuerte y característico. En una etapa posterior, el aceite es refinado, blanqueado y desodorizado, por lo cual se le conoce como aceite de palma RBD.  Este aceite es de consistencia líquida y de color amarillo muy claro. 

    Beneficios nutricionales
    El aceite de palma RBD contiene mayor cantidad de colesterol bueno, lipoproteína "buena" o HDL, en comparación con otros aceites saturados, como el aceite de coco. Este tipo de colesterol tiene la capacidad de retirar el colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción. Además, este aceite es más fácilmente digerido, absorbido y utilizado en procesos metabólicos normales, que otros aceites de origen no vegetal.
    Adicionalmente, el aceite de palma RBD es libre de colesterol así como de ácidos grasos trans. Al reducir el consumo de ácidos grasos trans, se contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, disminuyendo de esa manera el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares,  diabetes tipo II y de desarrollar algunos tipos de cánceres.  El aceite de palma no contiene ni azúcar ni sodio, por lo cual es ideal para personas que sufren de enfermedades relacionadas con el nivel de azúcar en la sangre,  hipertensión o de altos niveles de colesterol.
    Este aceite contiene muchos nutrientes como el yodo, zinc, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, K, E y D. Los aceites de palma son una rica fuente de beta-caroteno que son antioxidantes impolíticos que pueden proteger contra diversas enfermedades, entre ellas la aterosclerosis, ciertos cánceres, enfermedades del corazón, cataratas y la degeneración macular senil (DMS).


  • Margarinas a base de aceite de palma

  • Generalidades
    Son grasas semisólidas de suave consistencia, que se generan por la emulsión de agua en aceite. Se componen de grasa líquida, grasa sólida, agua, emulsionantes, productos lácteos y usualmente se les agrega sal para ayudar a estabilizar la emulsión. Las margarinas se obtienen mediante procesos industriales a partir de grasas insaturadas, por lo general de origen vegetal, como en el caso de nuestras margarinas, las cuales son elaboradas a base de aceite de palma.

    Beneficios nutricionales
    Las margarinas son fuente natural de vitaminas A y E, y por lo general son enriquecidas artificialmente con vitaminas D y B2. Las margarinas 100% vegetales, como por ejemplo las provenientes del aceite de palma, contienen menor cantidad de grasas saturadas que las mantequillas tradicionales, no contienen colesterol y aquellas ricas en fitoesteroles (esteroles naturales de origen vegetal), contribuyen a reducir el llamado colesterol malo o LDL, por lo cual son indicadas para personas con problemas de colesterol alto en la sangre.
    Una de las grandes diferencias entre las margarinas comunes y las nuestras, las cuales son elaboradas a base de aceite palma, es que éstas últimas no tienen que ser sometidas a procesos de hidrogenación puesto que se obtienen de la mezcla entre la estearina de palma y la oleína de palma, razón por la cual son libres de ácidos grasos trans. La disminución en el consumo de ácidos grasos trans, trae innumerables beneficios para la salud, entre los cuales se destacan la reducción del riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, de desarrollar algunos tipos de cánceres y de padecer diabetes tipo II.

    Aplicaciones y usos
    Nuestras margarinas se encuentran disponibles en presentaciones industriales (cajas por 50 libras), orientadas a la industria de la panificación y de la repostería para la preparación de pasteles, hojaldres, cremas, rellenos pasteleros, entre otros productos.


  • Shortenings a base de aceite de palma

  • Generalidades
    Son grasas sólidas 100% vegetales y de consistencia dura. A diferencia de las margarinas, los shortenings no contienen agua ni sal, además tienen un mayor punto de fusión y se queman más lentamente.
    Los shortenings también son conocidos con el nombre de “grasas plastificantes”, puesto que tienden a reducir la cohesión de las hebras de gluten de trigo en los productos horneados, volviéndolos más blandos o de consistencia “plástica”.

    Beneficios nutricionales
    Los shortenings a base de aceite de palma se caracterizan por ser 100% vegetales y libres de ácidos grasos trans. Éstos se obtienen a partir de la estearina de palma, evitando de esa manera que el aceite tenga que ser parcialmente hidrogenado y que se generen ácidos grasos trans en el proceso. El consumo moderado de grasas trans, contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, disminuyendo así el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, de padecer diabetes tipo II y de desarrollar algunos tipos de cánceres.

    Aplicaciones y usos
    Los shortenings poseen una gran cantidad de funciones deseables para la elaboración de productos de panadería y repostería: imparten una sensación tierna y húmeda en la boca, contribuyen a hallar la consistencia deseada en los productos (blandos y uniformes), conservan los alimentos frescos por más tiempo, incorporan la cantidad de aire ideal en los productos, transfieren adecuadamente el calor y preservan apropiadamente la estructura de capas alternas entre masa y grasa a bajas temperaturas.
    Estas son las razones por las cuales los shortenings son ideales para ser utilizados como materia prima en la preparación de diferente tipo de panes; para combinarlos con masa y realizar pastas danesas, hojaldres y cruasanes; para obtener el volumen y la consistencia adecuadas en los pasteles y muffins (tamaño de celdas de aire adecuado); y para preparar la masa, el relleno y/o el decorado de galletas tanto dulces como saladas.
    Estas grasas también son ampliamente utilizadas en procesos de frituras, incluyendo frituras prolongadas y de inmersión, debido a su buena transferencia térmica en la cocción de alimentos. Adicionalmente, muchos shortenings son utilizados como desmoldantes en talleres de panificación ya que son excelentes para evitar que los diferentes productos se adhieran a los moldes, logrando así un producto de mayor calidad, acabado y definición.


  • Oleína de palma

  • Generalidades
    Es la porción líquida que se obtiene al fraccionar el aceite de palma debidamente refinado, blanqueado y desodorizado (RBD). Posee una consistencia líquida a temperaturas cálidas superiores a los 64.4°F (18°C).

    Beneficios nutricionales
    La oleína de palma se caracteriza por ser un aceite 100% vegetal, libre de colesterol y de ácidos grasos trans. Dichas cualidades permiten al organismo mantenerse saludable debido a que reduce las probabilidades de contraer enfermedades relacionadas con el exceso de grasas en el cuerpo.
    Adicionalmente, la oleína de palma conserva una gran cantidad de betacarotenos (incluso después de ser refinado), los cuales fortalecen las defensas naturales del organismo, favorecen la producción de glóbulos blancos, evitan el envejecimiento celular y son precursores de la vitamina A, esencial para mantener en buen estado la visión, la piel y los huesos.  La oleína también contiene una gran cantidad de antioxidantes naturales, en especial la vitamina E, que son fácilmente absorbidos y utilizados por el organismo en el proceso metabólico.
     
    Aplicaciones y usos
    La oleína de palma es empleada frecuentemente como aceite líquido comestible en su estado más puro o mezclado con otros tipos de aceites. Debido a su estabilidad a altas temperaturas, actualmente se utiliza para frituras de alto rendimiento, platos congelados y deshidratados. También es utilizado como materia prima, junto a la estearina de palma, para la elaboración de margarinas vegetales.


  • Aceite de palmiste

  • Generalidades
    El palmiste, también conocido como coquito o almendra de palma africana, es una semilla dura que se encuentra contenida al interior del fruto de la palma de aceite.  El aceite de palmiste se obtiene al realizar un proceso de extracción mecánica o por solvente, de los jugos contenidos en dichas almendras, seguido por un proceso de refinación física del aceite. La consistencia del aceite de palmiste depende de la temperatura ambiente a la cual esté sometido, por lo cual puede llegar a ser completamente líquido o convertirse en una grasa semisólida dependiendo de las condiciones climáticas del lugar en donde esté almacenado. También se caracteriza por su alto contenido de ácido láurico.

    Beneficios nutricionales
    El aceite de palmiste contiene excelentes propiedades nutricionales, las cuales hacen que su uso se destaque por encima del de otro tipo de aceites similares: es un aceite 100% vegetal, libre de colesterol y de ácidos grasos trans.

    Aplicaciones y usos
    El principal uso que se le da al aceite de palmiste, es como sustituto de la manteca de cacao para preparar chocolates a nivel industrial. También tiene otros usos en la industria alimenticia, en especial para la  producción de margarinas, confites, helados y cremas, y como sustituto del aceite de coco. En la industria agroalimentaria es utilizado para producir alimentos de consumo animal.
    Este aceite es ampliamente dispuesto como materia prima para la producción de jabones y cremas. Además es utilizado como materia prima para la elaboración de barnices, pinturas y resinas, y para la fabricación de detergentes y otros productos de limpieza.